Внимание ! Для приготовления данного блюда, в качестве вкусовой добавки, предлагается использовать натуральные эфирные масла. Применять в пищу, можно только 100 % эфирные масла высокого качества. Перед применением эфирных масел рекомендуется, проверять аромат на индивидуальную переносимость. Соблюдать указанные дозировки, внимательно изучить правила применения. У эфирных масел могут быть индивидуальные противопоказания. При использовании эфирных масел в качестве пищевой добавки и специй, обязательно нужно обратить внимание на их качество, так как суррогаты и дорогие фальсификаты эфирных масел, а также масла низкого качества, опасны для здоровья !
ШАШЛЫК давно и по праву занимает главное место среди кулинарных развлечений на природе. Пикник без мяса и огня теряет всякий смысл (как пляж без моря, как роман без главного героя). Название этого интернационального блюда происходит от тюркского «шиш» — вертел.
В буквальном смысле — блюдо, жаренное на вертеле. Но на Кавказе сами вертела, на которые насаживают мясо, называют шампурами, что созвучно слову «шомпол». Именно на шомполах от мушкетов и пищалей раньше жарили мясо охотники и солдаты. Поэтому как таковой «исторической родины» у шашлыка нет — все народы приложили к этой вкуснотище руку и язык: в Грузии шашлык — это «мцвади», в Армении — «хоровац», в Азербайджане— «кебаб», в Европе и Америке — «барбекю». Каждый народ готовит это блюдо по-своему, считая, что именно так и надо готовить правильный шашлык. Но при всем многообразии способов приготовления все народы отмечают главный принцип его отменного вкуса: мясо должно быть свежим и мягким. Никакие маринады и специи не спасут, если мясо не свежее, мороженое или жесткое. Также не подойдет парное мясо (хотя бы несколько часов такое мясо должно полежать). Лучше всего для шашлыка подходит корейка или задняя часть молодого барашка, почки, печень, свиная шея. Убежденные вегетарианцы могут порадовать себя, зажарив на шампуре помидоры, баклажаны, лук, сельдерей. Любителям экзотики можно порекомендовать зажарить бананы, поливая их соевым соусом с добавлением двух-трех капель эфирного масла корицы. Что же касается мяса, то его нужно, нарезав небольшими кусками, замариновать: посолить, посыпать черным перцем, добавить дижонскую горчицу, нарезанный кольцами лук, лимонный сок, ароматический сахар (можно — кислое вино, томатный соус, кефир, крепкий чай), перемешав и накрыв крышкой, поставить в прохладное место на 2-3 часа. Особый, пикантный вкус будущим шашлыкам придает именно ароматный сахар (на 1 ст ложку сахарного песка нанести по 1 капле майоран, черный перец, базилик и горький апельсин) — эта дозировка рассчитана на 1,5 кг мяса.
«Шашлычных дел мастера» все до единого сходятся в одном мнении : жарить мясо следует, поместив его на 5-7 см над углями (без пламени!), в течение 15-20 минут. Для углей подходят только лиственные породы деревьев. По мнению специалистов, лучшими являются дрова виноградной лозы. Дрова же хвойных пород лучше не использовать — их смолистая древесина придаст мясу вкус, который не понравится даже самому изголодавшемуся из ваших гостей. И конечно, в самый ответственный момент приготовления лучше не отвлекаться, потому что мясо пригорает именно тогда, когда вы увлеченно повествуете собравшимся, как нужно готовить настоящий шашлык.
Приятного Вам аппетита !
► Фитотерапия & БАД для женщин ► Ароматерапия ► Консультация специалиста
