Содержание
Макароны чичи
Как приготовить настоящую пасту
Начинки на любой вкус
«Гангстерское угощение» – технология приготовления
Внимание !
В ниже приведённых, рецептах в качестве вкусовой добавки и специй, предлагается использовать 100 % натуральные эфирные масла. Рекомендуется, проверять ароматные масла на индивидуальную переносимость и соблюдать указанные дозировки ! У эфирных масел имеются противопоказания, при индивидуальном использовании необходима консультация со специалистом. При использовании эфирных масел в качестве пищевой добавки и специй, обязательно нужно обратить внимание на их качество, так как суррогаты и дорогие фальсификаты эфирных масел, а также масла низкого качества, опасны для здоровья ! Употребляйте в пищу качественные продукты !
Попробуйте ! Сместите акценты приготовлений к торжеству с еды на развлечения! Поверьте, ваша праздничная вечеря нисколько не пострадает! Напротив: ее крайняя оригинальность, изящество и легкость подарит необычайную приятность в момент всем, кто обречен стоять на краю прощания со старым перед разверзнутой под ними пастью неизвестности и новизны. Просто откажитесь от громоздких кулинарных «нанотехнологических» изысканий и приготовьте замечательное в своем вкусе, быстроте приготовления и красоте формы блюдо, например, из гангстерского меню, которым в свое время одна сицилийка покорила мужественное сердце благородного Дона Ветивера. Как, вы не знаете, что такое «паста-чичи»? О, это серьезный пробел в вашей эрудиции! Поверьте, это блюдо с восхитительным ароматом достойно украсит самый пафосный праздничный стол вопреки простоте ингредиентов, непритязательности технологии и молниеносности его приготовления.
Главное в нем — это вид макаронного изделия, который должен быть не абы каким, а конкретной трубочкой, которая в сухом виде имеет длину 5 см, а диаметр не менее 15 мм. Помимо специальной формы пасты, блюдо можно приготовить из любых имеющихся в холодильнике ингредиентов, главное — чтобы было достаточно сыра и зелени (петрушка, кинза, сельдерей, базилик), оливковое масло холодного отжима, любимые пряности в ассортименте (от чеснока с душистым перцем, до кориандра с шафраном, — кому что больше нравится), белое вино, а также чтобы в доме нашлось по капле следующих эфирных масел : гвоздика, черный перец, розмарин и базилик, ну и, конечно, соль.
Макароны чичи
Для приготовления блюда потребуется :
макароны чичи — 500 г (получится полупирог-полулазанья, которым можно накормить 10 человек)
сыр соленый (любой, который нравится: от «российского» до «австрийского») — грамм 500
сыр пармезан — 100 г
оливковое масло — 50–70 мл
крупный мясистый неводянистый помидор — 3 шт.
лук репчатый средний — 3 шт.
сухое белое вино — 200 мл
сметана — 200 мл (или майонез — 150 мл для рыбного варианта)
желтки 4-х яиц
перец чили, очищенный от зерен (для любителей «погорячее») по вкусу — от 1/4 до 1 шт.
сахар тростниковый — 1 ст.л в воду для варки пасты и 1 ч.л в начинку
соль, перец — по вкусу
Перечислив обязательные ингредиенты, можно оговорить объемы и вариации всех продуктов, пригодных для начинки этого блюда.
Вариант №1 — Легкая зеленая начинка
Для приготовления блюда потребуется :
зелень
1 зубчик чеснока
перец болгарский — 1 шт
шпинат (свежий или замороженный) — 300–400 г
цуккини или кабачок (средние) — 1 шт., 1 зубчик чеснока.
Также в этом варианте уместны (но не обязательны) будут творог, сыр «адыгейский» или «моцарелла» — грамм 200, а также оливки (по вкусу).
Вариант №2 — Наслаждение для мясоедов
Для приготовления блюда потребуется :
600–700 гр - мяса на выбор
100–150 гр - ветчины ( по желанию)
грамм 600–700 хорошего мяса (телятина, ягнятина, свинина, крольчатина) или птицы (филе индейки, курочки и даже страуса). Мясная начинка может быть как в моно-варианте, так и ассорти, например, треть индейки, треть телятины и треть чего-нибудь еще. Очень вкусно добавлять в мясную заправку грамм 100–150 ветчины, мелко порезанной корейки, карбоната или каких-нибудь иных копченых, вяленых или соленых мясных деликатесов.
Вариант №3 — Радость для любителей рыбы
Для приготовления блюда потребуется :
700 гр - рыбы одного или нескольких сортов
морепродукты - креветки, кальмары, мидии и др.
Как и в прошлом варианте, требуется грамм 700 рыбы одного или нескольких (что вкуснее) сортов, например, лосось, чилийский сибасс, треска. Можно также добавлять обожаемые морепродукты (чищеные креветки, кальмары, мидии, гребешки, осьминожки и прочую подводную живность) в любом количестве.
Вариант №4 — Сатисфакция грибоедов
Для приготовления блюда потребуется :
700–800 гр - грибов на выбор
30-40 мл - растительное масло
чеснок, лук, зелень
чёрный, перец, соль
соус песто или бальзамический уксус ( по желанию)
Как и в прошлых двух вариантах, потребуется грамм 700–800 грибов. Каких ? Хоть сыроежек с шампиньонами, хоть белые грибы, подосиновики с подберезовиками, а так, что кому нравится : лисички, опята, сморчки, да хоть белые трюфели — дело вкуса и возможностей. В этом случае желательно при обжарке грибов добавить к оливковому немного (30–40 мл) душистого подсолнечного масла.
Секрет этого блюда в том, что все ингредиенты (включая мясо и рыбу) должны быть мелко порублены (ни в коем случае не пользуйтесь мясорубкой и всякими электроизмельчителями: они уничтожат весь солнечный энергетический подтекст кушанья). В процессе рубки начинки следует смешивать ее с черным перцем, солью, приправами (чеснок, лук, зелень), добавляя их в уже порезанном виде к измельчаемой массе, так же как и (не обязательно, только для почитателей данных приправ) соус песто и (или) бальзамический уксус.
Вы, наверное, уже поняли, что, кроме пары обязательных ингредиентов, среди которых главный — паста-чичи (ее еще называют Candele Corte), в остальном можно использовать абсолютно любые ингредиенты в меру своих желаний и возможностей. Так, например, есть вариант приготовления этого блюда исключительно с сыром, с сыром и помидорами, с ростками пшеницы и даже в качестве сладкого (следует удалить все соли с перцами и пряностями, заменив их сахаром, ванилью, корицей, вареньем (каким желаете), сухофруктами, сладким творожком (включая любимую всеми «массу особую»).
Технология приготовления гангстерского угощения
В большую кастрюлю налить воду, бросить сахар, соль, лавровый лист, пару зубчиков чеснока и довести до кипения, влить стакан белого вина, дождаться кипения еще раз и опустить пасту-чичи, чтобы варить на медленном огне 10–15 мин.
Измельчить, добавляя соль и приправы, ингредиенты начинки в соответствии с выбранным вариантом (мясным, рыбным, овощным, грибным, сырным или экономным). И обязательно добавить лук, сахар, соль, чтобы затем чуть-чуть (малек) прижарить на оливковом (или том, что есть) масле.
В отдельной сковороде слегка припустить в большом количестве масла очищенные от кожицы порезанные кубиками мясистые помидоры, чтобы они были горячими на момент готовности пасты. Выключив огонь, добавить в помидорную заправку по 1-й капле из 4-х названных выше эфирных масел.
Трубочки отбросить в друшлаг, изъять лаврушку с чесноком и полить сверху заправкой с помидорами. Хорошо помешать и дать стечь лишнему маслу.
Потереть основной сыр. Разделить все количество на пять частей, чтобы четыре смешать с яичными желтками, сметаной (или в рыбном варианте с майонезом, или же при пристрастии к определенным соусам с песто и бальзамиком) и добавить к ним слегка прижаренную начинку (ту, что по вкусу), равномерно перемешивая.
Одну пятую потертого сыра смешать с тертым же пармезаном, чтобы присыпать пирог сверху.
Теперь — самое интересное. Разогреть духовку до температуры 200°С. Смазать стенки квадратной формы (ориентировочный размер для трехслойного пирога — 25х35 см, но можно использовать и посуду других конфигураций, учитывая соответственные изменения количества слоев) растительным (оптимально — оливковым) маслом. Положить ровный слой макаронных трубочек в помидорной заправке (класть бочком к бочку, отверстием к отверстию), сверху укрыть первый слой 1/2 частью начинки. Поверх начинки положить еще один слой пасты, которую «забетонировать» сверху второй частью начинки. Выложить апогей пирога — третий слой макаронных трубочек, обильно посыпать тертым сыром (тем, что мы смешали с пармезаном) и отправить в духовку на 25–30 мин.
Все время приготовления этого блюда (в зависимости от выбранных ингредиентов) составляет от 20 до 30 минут. Свободное же время можно потратить на себя, своих близких, на любовь, песнопения и все остальное, за что мы так сильно любим жизнь.
Готовый пирог сверху можно украсить, хотя он и без этого хорош со своей хрустящей сырной корочкой как на блюде, так и в тарелке. А вкус… Достоин быть последним, что запомнилось в крайней вечере уходящего и открылось в первой трапезе нового года.
Приятного Вам аппетита !
► Фитотерапия & БАД для женщин ► Ароматерапия ► Консультация специалиста
