Да будет мир на твоей кухни – весь мир !
Ароматные специи и масла на кухнях мира
Содержание
Индийская кухня
Изыски французской кухни
Едим по-австрийски
Внимание !
В ниже приведённых, рецептах в качестве вкусовой добавки и специй, предлагается использовать 100 % натуральные эфирные масла. Рекомендуется, проверять ароматные масла на индивидуальную переносимость и соблюдать указанные дозировки ! У эфирных масел имеются противопоказания, при индивидуальном использовании необходима консультация со специалистом. При использовании эфирных масел в качестве пищевой добавки и специй, обязательно нужно обратить внимание на их качество, так как суррогаты и дорогие фальсификаты эфирных масел, а также масла низкого качества, опасны для здоровья ! Употребляйте в пищу качественные продукты !
Кухня полезна и проста
А всё потому что она индийская !
Рецепты очень просты, а приготовленные блюда – вкусны, питательны и сбалансированы. В них большое внимание уделяется очищению тела от токсинов. Вы можете сами без проблем приготовить такие блюда из Индии, рецепты которых очень просты, главное специи нужные добавить и вкус будет экзотический. И всё то у них полезно!
Кхир из манной крупы
Для приготовления блюда потребуется :
8 ст. молока
0,5 ст. масла гхи
1 ст. манной крупы
1 ст. суканата или меда
1 ст. л. орешков чароул
0,5 молотого кардамона
1 ст. измельченного миндаля
В нагретую кастрюлю положить масло гхи, затем манку и, равномерно помешивая, поджарить до светло-коричневого цвета. Теперь, хорошо мешая, тонкой струйкой влить молоко. Необходимо следить, чтобы не образовались комки. Затем добавить орешки, кардамон и сахар. Довести до кипения и готовить на слабом огне до загустения. Накрыть крышкой и выключить огонь.
Сабджи – рагу из тушеных овощей
Для приготовления блюда потребуется :
5 картофелин
1/4 капусты
1 морковь
3 ст. л. горошка
120 мл воды
1/4 ч. л. молотого кориандра
1/6 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. куркумы
1 лавровый лист
1/6 ч. л. асафетиды
сок лимона и соль по вкусу
50 г сливочного топленого масла (Гхи)
МОЖНО ДОБАВИТЬ : тыкву, цветную капусту, брюссельскую капусту и спаржу.
Подготовьте все овощи – помойте, почистите и нарежьте небольшими или средними кусочками. В разогретое масло Гхи добавьте специи и немного обжарьте, туда добавьте морковку и пассируйте в течение 5 минут, следом кладите картошку и капусту, если используете тыкву – кладите ее на самый верх.
Залейте немного воды и тушите почти до полной готовности. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, горошек. При подаче можно добавить пару столовых ложек масла.
Яблочный соус Чатни
Для приготовления блюда потребуется :
6 свежих яблок
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. имбиря
1 ч.л. корицы
2-3 шт. гвоздики
1.ч.л. мускатного ореха
2 ст.л. сахара (можно по вкусу)
1/2 чашки воды (100 мл)
50 мл топленого масла Гхи
1/2 ч.л. соли (по желанию)
2 ч.л. молотого красного перца (можно чили)
Помойте яблоки, очистите от кожуры и удалите сердцевину и порежьте на кубики. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном смешайте масло со специями или используйте масалу (рецепт выше). Подогрейте на среднем огне около 10 секунд и забрасывайте яблоки.
Перемешайте и добавьте куркуму, сахар и соль, помешивайте минут 5-6, пока яблоки не подрумянятся, потом влейте воду и закройте крышкой. Тушите в течении 15 минут на слабом огне, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими – после этого разомните их полностью превратив в подобие джема (другой вариант – дать слегка остыть и перемешать все в блендере).
Чатни готов ! Это остро-сладкий соус, который отлично подойдет к рису и овощному рагу (например сабджи).
Изыски французской кухни
Говорят, что кухня — визитная карточка нации. Однако, представляя себе другие страны (не Францию), мы редко думаем о еде. Например, слово «Англия» скорее вызывает ассоциации с шумными пабами, футболом, королевской почтой и с тросточками одетых с иголочки джентльменов, неторопливо прогуливающихся по Гайд-парку, но никак не с жареным беконом и фасолью за завтраком. Воспоминания об Испании накатывают ностальгией по фламенко, сухим щелчкам кастаньет и блеском золотых нитей мундиров тореадоров, но никак не резонируют с поблескивающим жирком наваристым супом из бычьих хвостов... Узнав, что вы из России, иностранцы обычно восклицают «о, матьрешька!», спрашивают про морозы, медведей в ушанках и про то, как нам тут живется …
Парочку французских кулинарных рецептов, да прибудут и на нашем российском столе, с ароматным запахом и изысканным вкусом, главное быть по проще!
Карамельные тосты "Le Matain Parisien"
Для приготовления блюда потребуется :
4 кусочка белого хлеба
Желтки 3 яиц
Эфирное масло корицы 1 капли
Эфирное масло иланга 1 капли
Сливки примерно 100 мл
Сливочное масло 40–50 гр
Тростниковый сахар 1 ст. ложка
Соль — щепотка
С вечера оставьте черстветь четыре кусочка белого хлеба (если, конечно, у вас не завалялись хлебобулочные изделия, пожухнувшие по собственной инициативе). На утро разотрите желтки трех яиц с 1 к масла корицы и 1 к иланга, смешайте их со сливками в миске так, чтобы «затопить» кусочки хлеба в сливочно-яичной вкуснятине. Оставьте хлеб вбирать в себя заправку минут на 10 (можно пару раз его перевернуть). В сковороде нагрейте сливочное масло, расплавьте в нем 1 ст. л сахара (лучше тростникового) и чуть-чуть (на кончике ножа) соли. Постоянно помешивая, доведите эту массу до состояния золотистого сиропа и поджарьте на ней набухший хлеб с двух сторон, до карамельной корочки.
Тот, кто сочтет этот рецепт калорийным, мало понимает в жизни, потому что, во-первых, вкус этих тостов даст сто очков вперед любым пирожным, а во-вторых, потому что после самой бурной ночи (по разным причинам), такой завтрак мгновенно восстанавливает силы, дарит отменное настроение и бешенную энергию на весь день и на будущую ночь (до новой порции чудесных тостов).
P.S. Во время приготовления карамели периодически снимайте сковороду с огня, не переставая помешивать. Это наш маленький секрет.
Омлет "La Vie Aerienne"
Для приготовления блюда потребуется :
4 яйца
Эфирное масло можжевельника 1 капля
Оливковое масло 2 буль-буля5
Сливочное масло 30–40 гр
Разбейте в миску 4 яйца, посолите, поперчите и, добавив 1 каплю можжевельника, тщательно перемешайте. В сковороду налейте пару буль-булей оливкового масла и, положив в него сливочное, доведите их до раскаленного состояния. Затем тончайшей струйкой влейте эту смесь в миску с яйцами, интенсивно помешивая, чтобы затем отправить обратно на сковороду. Дождитесь, когда будущий омлет побелеет по окружности, чтобы начать аккуратно его сворачивать и, превратив в рулет, выложить на тарелку. Получается нежнейшее, вкуснейшее и ароматнейшее яичное парфе, которое просто тает на языке. И завтрак превращается в трапезу, после которой так хочется сказать: «Жизнь прекрасна! Хорошо, что она в нас!»
ЕДИМ ПО - АВСТРИЙСКИ
ТЕ, КОМУ не посчастливилось побывать в Австрии, могут по-прежнему считать французов самыми тонкими ценителями гастрономических удовольствий, в то время как везунчики, вкусившие гурманских прелестей Вены, Зальцбурга или Граца, сыто иронизируют: «Да уж, французы — гурманы, один раз попробуешь деликатес под названием «Андулетт-А-А-А-А-А…» и на всю жизнь запомнишь вкус поросячьих экскрементов». Как, вы не пробовали? Тогда, возможно, вам стоит знать, что этот специфический «деликатес» готовят по «специальным рецептам», начиняя требухой непромытую прямую кишку хрюшки. О вкусе данного «кушанья» судить не могу ( хватило и запаха).
Австрийские же кулинарные традиции иные: изысканная простота добротно приготовленных качественных продуктов. Все очень спокойно, технологично и основательно — вот почему от австрийской еды не бывает целлюлита. Кулинария австрийцев базируется на продуктах самого высшего сорта и степени свежести, плюс — никаких «улучшителей вкуса», «ароматизаторов, идентичных натуральным», «пережаренных жиров» и т.п. Надо сказать, эффект от австрийской кухни потрясающий — чтобы в этом убедиться, стоит просто увидеть один раз идеально упругие бедра австрийских девушек, женщин, «очень сильно женщин» и бабушек. Целлюлитная непорочность прекрасной половины австрийского населения, ставить прямой вопрос : «как такое может быть?», местные жители, всё популярно объясняют : «В австрийской кулинарии ничего не изменилось — те же традиционные привычки питания и предпочтения «добротных» продуктов. Все натуральное, естественное — мы не используем «активные добавки» в животноводстве и растениеводстве. Наши повара делают все основательно и никогда не спешат, поэтому продукты получаются очень полезными для здоровья и благостными для пищеварения». После более близкого знакомства с австрийской кухней, становиться понятно: эта еда — материальное воплощение отношения к жизни. Когда ты ее любишь, ценишь и хочешь сделать все, чтобы она была прекрасна. Попробуйте — и вы поймете, что такое настоящий вкус.
Классический говяжий суп по - венски
Для приготовления блюда потребуется :
Для блюда на 6 персон :
3 яичных белка
сахар (1/2 ч.л.)
1/2 луковицы
2 средних моркови
2 крупных стебля сельдерея
зеленый лук и петрушка
500 г говядины для варки (боковой срез, отделенный от кости)
соль, обогащенная эфирным маслом муската (1 к на 2 ст.л.)
Помыть мясо, насухо протереть его полотенцем, нарезать кубиками, залив 2 литрами холодной воды, поставить на огонь, а после ее закипания снять пенку. Далее на сухой сковороде (без жира) обжарить лук до золотистого цвета. Помыть травы и овощи. Травы целыми бросить в кипящий на медленном огне бульон, овощи —
разрезав на 3–4 крупных части (чтобы потом можно было легко удалить их из бульона). Добавить в бульон обжаренный лук, ароматизированную соль, сахар и на минимальном огне варить 2 часа. Затем остудить, снять жир и извлечь кусочки отварного мяса, сложив их в отдельную посуду.
Затем взбить яичные белки с 250 мл холодной воды, которые очень медленно и осторожно влить в бульон, после чего опять поставить кастрюлю на медленный огонь и варить до тех пор, пока он не станет прозрачным. Процедить через марлю. Подавать с классическими венскими «аксессуарами» для супа, посыпав мелко порезанным зеленым луком и петрушкой.
«Аксессуары» для супа по-венски
Пшеничные клецки
Для приготовления блюда потребуется :
1 яйцо
соль с мускатом
белый молотый перец
100 г пшеничной муки грубого помола
40 г масла сливочного комнатной температуры
замороженный кубик масла для смазки
Взбить масло с яичным желтком, отдельно взбить белок и медленно соединить его с полученной воздушной массой. Приправить солью и перцем, смешать с мукой и приправами, затем поставить полученное тесто в морозильник на 10 мин. После этого слепить клецки с помощью двух столовых ложек, которые перед каждой новой порцией следует промывать в теплой воде, чтобы тесто не прилипало. Выложить приготовленные клецки на кальку, смазанную маслом, и еще раз поставить на 10 мин. в морозильник. Вскипятить в кастрюле воду, посолить и положить в нее клецки. Когда вода снова закипит, снять кастрюлю с огня и бросить в нее несколько кусочков льда. Потом вырезать ножницами кальку по форме горловины кастрюли и, предварительно смазав одну сторону кальки маслом, аккуратно поместить на поверхность воды с отваренными клецками и, закрыв крышкой, оставить на 20 мин., после чего клецки можно вынимать и добавлять в суп.
Блины
Для приготовления блюда потребуется :
2 яйца
125 мл молока
мускатная соль
75 г пшеничной муки
30 г масла сливочного
Способ приготовления излагать бессмысленно: он известен каждой русской женщине. Пожаренные блины порезать в форме лапши и добавить в бульон.
Фрикадельки из говядины
Для приготовления блюда потребуется :
1 яйцо
50 мл молока
50 г сливочного масла
перец
майоран
петрушка молотая
другие приправы на ваш вкус
1 зубчик чеснока
100 г телячьей печени
40 г хлебных сухарей
1 ломтик белого хлеба без корочки
лук-шалот небольшого размера
кусочки отваренной для супа говядины
соль с эфирным маслом муската
Тонко нарезать лук-шалот и обжарить его на сливочном масле, размочить хлеб в теплом молоке и добавить в перемолотый на мясорубке фарш из говядины и телячьей печени, туда же положить обжаренный лук. Смешать полученную массу с яйцом, давленым чесноком, солью, петрушкой, перцем и майораном. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 20 мин. Вскипятить подсоленную воду в большой кастрюле, слепить руками шарики из полученного фарша, после чего бросить их в кипящую воду. Варить 8–10 мин. Готовые фрикадельки добавить в бульон к клецкам и блинам. И можно гурманствовать.
Луковый пирог «Захер»
Для приготовления блюда потребуется :
для основы одного пирога диаметром 28 см
300 г муки
2 яичных желтка
150 г сливочного масла
500 г репчатого лука
1 стрелка зеленого лука
1/2 стебля лука-порея
8 ст.л. оливкового масла
80 г твердого сыра (20% жирности)
150 г мелко порезанного постного бекона
щепотка соли обогащенной 1 к эфирного масла черного перца
Для заправки блюда потребуется :
5 яиц
250 мл сметаны
молотый перец
80 г соленого твердого сыра
1 к эфирного масла муската
масло сливочное для смазки
Чтобы приготовить тесто, нужно смешать муку, масло, тертый сыр, яичные желтки и щепотку ароматизированной соли.
Взбить миксером до однородной массы и поставить в морозильник на 4 часа. Порезать лук полукольцами и потушить в сковороде с оливковым маслом, пока он не станет прозрачным. Снять с огня и охладить.
Духовку разогреть до температуры 200°С. Смазать противень или форму для пирога маслом и слегка присыпать мукой. Раскатать тесто скалкой до 3 мм и выложить на противень так, чтобы края боковин поднимались на 2 см. Равномерно распределить обжаренный и остывший лук. Для заправки смешать яйца и сметану, порезать лук-порей и светлую часть зеленого лука колечками и смешать с полученной массой, добавив бекон, тертый сыр и приправы. Выложить начинку на тесто поверх лука. Придать пирогу привлекательную форму, ажурно слепив краешки теста. Запекать 40 мин. и можно угощаться.
Пусть аппетит Ваш будет здоровым, пища вкусной, а тело легким !
► Фитотерапия & БАД для женщин ► Ароматерапия ► Консультация специалиста
