Красота, здоровье, качество!


Кухни народов мира 

Да будет мир на твоей кухни – весь мир !

Ароматные специи и эфирные масла на кухнях мира

Внимание ! В некоторых, ниже приведённых, рецептах в качестве вкусовой добавки и специй, предлагается использовать натуральные эфирные масла. В данном контексте речь идёт о натуральных эфирных маслах высокого качества, подходящих для такого использования. Эфирные масла низкого качества, а также поддельные суррогаты эф. масел – опасны для здоровья ! Употребляйте в пищу, только качественные продукты !

Ароматные масла


Содержание ⇔

Индийская кухня

Изыски французской кухни

Едим по-австрийски


Кухня полезна и проста - а всё потому что она индийская !

Рецепты очень просты, а приготовленные блюда – вкусны, питательны и сбалансированы. В них большое внимание уделяется очищению тела от токсинов. Вы можете сами без проблем приготовить такие блюда из Индии, рецепты которых очень просты, главное специи нужные добавить и вкус будет экзотический. И всё то у них полезно!


Кхир из манной крупы


Ингредиенты:

1 ст. манной крупы

8 ст. молока

0,5 ст. гхи

1 ст. измельченного миндаля

1 ст. суканата или меда

1 ст. л. орешков чароул

0,5 молотого кардамона

Рецепт приготовления:

В нагретую кастрюлю положить масло гхи, затем манку и, равномерно помешивая, поджарить до светло-коричневого цвета. Теперь, хорошо мешая, тонкой струйкой влить молоко. Необходимо следить, чтобы не образовались комки. Затем добавить орешки, кардамон и сахар. Довести до кипения и готовить на слабом огне до загустения. Накрыть крышкой и выключить огонь.

Сабджи – рагу из тушеных овощей

Ингредиенты ⇔

5 картофелин

1/4 капусты

1 морковь

50 г сливочного топленого масла (Гхи)

3 ст. л. горошка

120 мл воды

1/6 ч. л. молотого черного перца

1/2 ч. л. куркумы

1/4 ч. л. молотого кориандра

1 лавровый лист

1/6 ч. л. асафетиды

сок лимона и соль по вкусу

МОЖНО ДОБАВИТЬ: тыкву, цветную капусту, брюссельскую капусту и спаржу.

Рецепт приготовления ⇔

Подготовьте все овощи – помойте, почистите и нарежьте небольшими или средними кусочками. В разогретое масло Гхи добавьте специи и немного обжарьте, туда добавьте морковку и пассируйте в течение 5 минут, следом кладите картошку и капусту, если используете тыкву – кладите ее на самый верх.

Залейте немного воды и тушите почти до полной готовности. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, горошек. При подаче можно добавить пару столовых ложек масла.

Яблочный соус Чатни

Ингредиенты ⇔

6 свежих яблок

2 ст.л. сахара (можно по вкусу)

1/2 чашки воды (100 мл)

50 мл топленого масла Гхи

1/2 ч.л. соли (по желанию)

2 ч.л. молотого красного перца (можно чили)

1.ч.л. мускатного ореха

1 ч.л. куркумы

1 ч.л. имбиря

1 ч.л. корицы

2-3 шт. гвоздики

Рецепт приготовления ⇔

Помойте яблоки, очистите от кожуры и удалите сердцевину и порежьте на кубики. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном смешайте масло со специями или используйте масалу (рецепт выше). Подогрейте на среднем огне около 10 секунд и забрасывайте яблоки.

Перемешайте и добавьте куркуму, сахар и соль, помешивайте минут 5-6, пока яблоки не подрумянятся, потом влейте воду и закройте крышкой. Тушите в течении 15 минут на слабом огне, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими – после этого разомните их полностью превратив в подобие джема (другой вариант – дать слегка остыть и перемешать все в блендере).

Чатни готов! Это остро-сладкий соус, который отлично подойдет к рису и овощному рагу (например сабджи).


Изыски французской кухни

Говорят, что кухня — визитная карточка нации. Однако, представляя себе другие страны (не Францию), мы редко думаем о еде. Например, слово «Англия» скорее вызывает ассоциации с шумными пабами, футболом, королевской почтой и с тросточками одетых с иголочки джентльменов, неторопливо прогуливающихся по Гайд-парку, но никак не с жареным беконом и фасолью за завтраком. Воспоминания об Испании накатывают ностальгией по фламенко, сухим щелчкам кастаньет и блеском золотых нитей мундиров тореадоров, но никак не резонируют с поблескивающим жирком наваристым супом из бычьих хвостов... Узнав, что вы из России, иностранцы обычно восклицают «о, матьрешька!», спрашивают про морозы, медведей в ушанках и про то, как нам тут живется …

Парочку французских кулинарных рецептов, да прибудут и на нашем российском столе,  с ароматным запахом и изысканным вкусом, главное быть по проще!

 

Карамельные тосты "Le Matain Parisien"

Ингредиенты ⇔


4 кусочка белого хлеба
Желтки 3 яиц
Эфирное масло корицы 1 к
Эфирное масло иланга 1 к
Сливки примерно 100 мл
Сливочное масло 40–50 гр
Тростниковый сахар 1 ст.л.
Соль — щепотка



С вечера оставьте черстветь четыре кусочка белого хлеба (если, конечно, у вас не завалялись хлебобулочные изделия, пожухнувшие по собственной инициативе). На утро разотрите желтки трех яиц с 1 к масла корицы и 1 к иланга, смешайте их со сливками в миске так, чтобы «затопить» кусочки хлеба в сливочно-яичной вкуснятине. Оставьте хлеб вбирать в себя заправку минут на 10 (можно пару раз его перевернуть). В сковороде нагрейте сливочное масло, расплавьте в нем 1 ст. л сахара (лучше тростникового) и чуть-чуть (на кончике ножа) соли. Постоянно помешивая, доведите эту массу до состояния золотистого сиропа и поджарьте на ней набухший хлеб с двух сторон, до карамельной корочки.
Тот, кто сочтет этот рецепт калорийным, мало понимает в жизни, потому что, во-первых, вкус этих тостов даст сто очков вперед любым пирожным, а во-вторых, потому что после самой бурной ночи (по разным причинам), такой завтрак мгновенно восстанавливает силы, дарит отменное настроение и бешенную энергию на весь день и на будущую ночь (до новой порции чудесных тостов).
P.S. Во время приготовления карамели периодически снимайте сковороду с огня, не переставая помешивать. Это наш маленький секрет.

Омлет "La Vie Aerienne"

Ингредиенты ⇔

4 яйца
Эфирное масло можжевельника 1 к
Оливковое масло 2 буль-буля5 
Сливочное масло 30–40 гр



Разбейте в миску 4 яйца, посолите, поперчите и, добавив 1 каплю можжевельника, тщательно перемешайте. В сковороду налейте пару буль-булей оливкового масла и, положив в него сливочное, доведите их до раскаленного состояния. Затем тончайшей струйкой влейте эту смесь в миску с яйцами, интенсивно помешивая, чтобы затем отправить обратно на сковороду. Дождитесь, когда будущий омлет побелеет по окружности, чтобы начать аккуратно его сворачивать и, превратив в рулет, выложить на тарелку. Получается нежнейшее, вкуснейшее и ароматнейшее яичное парфе, которое просто тает на языке. И завтрак превращается в трапезу, после которой так хочется сказать: «Жизнь прекрасна! Хорошо, что она в нас!»


ЕДИМ ПО - АВСТРИЙСКИ

ТЕ, КОМУ не посчастливилось побывать в Австрии, могут по-прежнему считать французов самыми тонкими ценителями гастрономических удовольствий, в то время как везунчики, вкусившие гурманских прелестей Вены, Зальцбурга или Граца, сыто иронизируют: «Да уж, французы — гурманы, один раз попробуешь деликатес под названием «Андулетт-А-А-А-А-А…» и на всю жизнь запомнишь вкус поросячьих экскрементов». Как, вы не пробовали? Тогда, возможно, вам стоит знать, что этот специфический «деликатес» готовят по «специальным рецептам», начиняя требухой непромытую прямую кишку хрюшки. О вкусе данного «кушанья» судить не могу ( хватило и запаха).
Австрийские же кулинарные традиции иные: изысканная простота добротно приготовленных качественных продуктов. Все очень спокойно, технологично и основательно — вот почему от австрийской еды не бывает целлюлита. Кулинария австрийцев базируется на продуктах самого высшего сорта и степени свежести, плюс — никаких «улучшителей вкуса», «ароматизаторов, идентичных натуральным», «пережаренных жиров» и т.п. Надо сказать, эффект от австрийской кухни потрясающий — чтобы в этом убедиться, стоит просто увидеть один раз идеально упругие бедра австрийских девушек, женщин, «очень сильно женщин» и бабушек. Целлюлитная непорочность прекрасной половины австрийского населения, ставить прямой вопрос : «как такое может быть?», местные жители, всё популярно объясняют : «В австрийской кулинарии ничего не изменилось — те же традиционные привычки питания и предпочтения «добротных» продуктов. Все натуральное, естественное — мы не используем «активные добавки» в животноводстве и растениеводстве. Наши повара делают все основательно и никогда не спешат,  поэтому продукты получаются очень полезными для здоровья и благостными для пищеварения». После более близкого знакомства с австрийской кухней, становиться понятно: эта еда — материальное воплощение отношения к жизни. Когда ты ее любишь, ценишь и хочешь сделать все, чтобы она была прекрасна. Попробуйте — и вы поймете, что такое настоящий вкус.

Классический говяжий суп по - венски

Ингредиенты для блюда на 6 персон: 500 г говядины для варки (боковой срез, отделенный от кости), 1/2 луковицы, 2 средних моркови, 2 крупных стебля сельдерея, 3 яичных белка, сахар (1/2 ч.л.), соль, обогащенная эфирным маслом муската (1 к на 2 ст.л.), зеленый лук и петрушка. 
Способ приготовления бульона: помыть мясо, насухо протереть его полотенцем, нарезать кубиками, залив 2 литрами холодной воды, поставить на огонь, а после ее закипания снять пенку. Далее на сухой сковороде (без жира) обжарить лук до золотистого цвета. Помыть травы и овощи. Травы целыми бросить в кипящий на медленном огне бульон, овощи — 
разрезав на 3–4 крупных части (чтобы потом можно было легко удалить их из бульона). Добавить в бульон обжаренный лук, ароматизированную соль, сахар и на минимальном огне варить 2 часа. Затем остудить, снять жир и извлечь кусочки отварного мяса, сложив их в отдельную посуду.
Затем взбить яичные белки с 250 мл холодной воды, которые очень медленно и осторожно влить в бульон, после чего опять поставить кастрюлю на медленный огонь и варить до тех пор, пока он не станет прозрачным. Процедить через марлю. Подавать с классическими венскими «аксессуарами» для супа, посыпав мелко порезанным зеленым луком и петрушкой.

«Аксессуары» для супа по-венски

Пшеничные клецки
 

Ингредиенты ⇔

100 г пшеничной муки грубого помола

40 г масла сливочного комнатной температуры

1 яйцо, соль с мускатом

белый молотый перец

замороженный кубик масла для смазки
 

Способ приготовления клецок: взбить масло с яичным желтком, отдельно взбить белок и медленно соединить его с полученной воздушной массой. Приправить солью и перцем, смешать с мукой и приправами, затем поставить полученное тесто в морозильник на 10 мин. После этого слепить клецки с помощью двух столовых ложек, которые перед каждой новой порцией следует промывать в теплой воде, чтобы тесто не прилипало. Выложить приготовленные клецки на кальку, смазанную маслом, и еще раз поставить на 10 мин. в морозильник. Вскипятить в кастрюле воду, посолить и положить в нее клецки. Когда вода снова закипит, снять кастрюлю с огня и бросить в нее несколько кусочков льда. Потом вырезать ножницами кальку по форме горловины кастрюли и, предварительно смазав одну сторону кальки маслом, аккуратно поместить на поверхность воды с отваренными клецками и, закрыв крышкой, оставить на 20 мин., после чего клецки можно вынимать и добавлять в суп.
 

Блины
 

Ингредиенты ⇔

75 г пшеничной муки, 125 мл молока, 2 яйца, 30 г масла сливочного, мускатная соль. 
(Способ приготовления излагать бессмысленно: он известен каждой русской женщине.) 
Пожаренные блины порезать в форме лапши и добавить в бульон. 

 

Фрикадельки из говядины
 

Ингредиенты ⇔

кусочки отваренной для супа говядины

100 г телячьей печени

40 г хлебных сухарей

1 ломтик белого хлеба без корочки

50 мл молока

1 яйцо

лук-шалот небольшого размера

1 зубчик чеснока

50 г сливочного масла,

соль с эфирным маслом муската

петрушка молотая

перец

майоран

другие приправы на ваш вкус
 

Способ приготовления фрикаделек ⇒ тонко нарезать лук-шалот и обжарить его на сливочном масле, размочить хлеб в теплом молоке и добавить в перемолотый на мясорубке фарш из говядины и телячьей печени, туда же положить обжаренный лук. Смешать полученную массу с яйцом, давленым чесноком, солью, петрушкой, перцем и майораном. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 20 мин. Вскипятить подсоленную воду в большой кастрюле, слепить руками шарики из полученного фарша, после чего бросить их в кипящую воду. Варить 8–10 мин. Готовые фрикадельки добавить в бульон к клецкам и блинам. 
И можно гурманствовать.

Луковый пирог «Захер»

Ингредиенты ⇔

для основы одного пирога диаметром 28 см:

300 г муки,

150 г сливочного масла,

80 г твердого сыра (20% жирности),

2 яичных желтка,

щепотка соли,

обогащенной 1 к эфирного масла черного перца,

500 г репчатого лука,

150 г мелко порезанного постного бекона,

1 стрелка зеленого лука,

1/2 стебля лука-порея,

8 ст.л. оливкового масла.
 

Ингредиенты для заправки ⇔

5 яиц, 250 мл сметаны,

80 г соленого твердого сыра,

молотый перец,

1 к эфирного масла муската,

масло сливочное для смазки.


Способ приготовления ⇒

Чтобы приготовить тесто, нужно смешать муку, масло, тертый сыр, яичные желтки и щепотку ароматизированной соли. 
Взбить миксером до однородной массы и поставить в морозильник на 4 часа. Порезать лук полукольцами и потушить в сковороде с оливковым маслом, пока он не станет прозрачным. Снять с огня и охладить.
Духовку разогреть до температуры 200°С. Смазать противень или форму для пирога маслом и слегка присыпать мукой. Раскатать тесто скалкой до 3 мм и выложить на противень так, чтобы края боковин поднимались на 2 см. Равномерно распределить обжаренный и остывший лук. Для заправки смешать яйца и сметану, порезать лук-порей и светлую часть зеленого лука колечками и смешать с полученной массой, добавив бекон, тертый сыр и приправы. Выложить начинку на тесто поверх лука. Придать пирогу привлекательную форму, ажурно слепив краешки теста. Запекать 40 мин. и можно угощаться.

Пусть аппетит Ваш будет здоровым, пища вкусной, а тело легким !

► Фитотерапия & БАД для женщин   ► Ароматерапия  ► Консультация специалиста